ボロネーゼ２
肉をぐちゃぐちゃにするマシンを買ってきたので再演です。
ふうん……。
しかしここはボローニャではない。
牛スネ肉は、フードプロセッサーで自家製挽き肉に。牛スジ肉は、下茹でして約1cmにカット。
？？？？？？？？？？？？？？？？？？
スネはいいんですよ。下脚部を指さして「牛のここをくれ」って言えば通じるから。しかしスジ肉とは何ですかね……。
寒風吹きすさぶ中インターネットで調べたところ，tendine だそうです。というわけで買ってきました。
どうみてもペニスなんですが，本当にこれでいいんでしょうか？ 最初は肉屋のおっちゃんにからかわれたのかとも思いましたが，これがテンディーネだと言うのでしかたがありません。今日はこれが牛すじ肉です。イタリアルールは厳しいルール。
で，主の教えによると，すね肉はやって，テンディーネは切るそうです。
やりました。
あとはまあルーチンワークですね。
香味野菜を炒めて，
やって，
やって，
ワインを飲んで，
ワインをかけて，
できあがりです。
っていうか料理にワインを使うのよくなくて，なぜかというと料理中にがぶがぶ飲んでしまうからです。結局料理に 300ml 使った残りを全部一日で飲んでしまいました。
みなさんも昼間からベロベロになっていきましょう。ちなみに今日のワインは Chianti の poggio recencconi さんの classico 2014 年モノです。
まあスーパーで雑に買った雑なワインです。
ところでこの タリアテッレ=アラ=ボロネーゼ ですが，なんかイタリア語で書くとそれらしい感じになって良いですね。完全に騙されてますよ，それ。
しかしこのボロネーゼは失敗で，なぜかというとパスタにソースをかけてしまっているからです。タッリアテッレは太いし卵を使っててガッシリしてるので，スパゲティと違ってソースになじみません。わがままなやつなのでソースと一緒にフライパンでメタメタにしてやる必要があったのです。（あと，よく見るとグラパダを忘れています。）
というわけで翌日つくりおきソースをつかってやったのがこちらです。いいですね。
まあしかし正直なところ，テンディーネを使った意味はよくわかりませんでした。というかテンディーネは牛すじ肉ではないのでは？？？？？？
牛すじ肉を見たことのない人間がイタリアで牛すじ肉を買うと，このような異常な現象が起こります。
これは識者の見解が必要ですね……。
